栏目: 其他说说 来源: www.jsqq.net 时间: 2022-09-12 00:00
你一般用中筋面粉做油条，因为做油条的时候会在面粉里加盐，而盐可以使面粉里的面筋变性，让油条在揉的时候更有嚼劲。高筋面粉弹性比较低，低筋面粉容易断，所以中筋面粉是最适合做油条的面粉。
制作油条一般用中筋面粉制作油条，因为制作油条的时候需要在面团中加盐，盐可以使面粉中的面筋变性。在和面的过程中，面筋反复排列成有序的网络，使油条更有嚼劲。与其他面粉相比，中筋面粉的延展性更合适。
如果选择高筋面粉做油条，面团拉伸时不容易拉伸出来，也容易反弹，会造成一定的揉面困难。如果用低筋面粉，那就更不适合了，因为低筋面粉弹性低，拉起来甚至会把面团拉断，形状也不好看。
中筋面粉做的油条最合适，特别是皮很脆很有弹性，口感也很脆很软。用中筋面粉做成面团后，将面团放入冰箱冷藏一段时间，让酵母在低温下慢慢发酵，油条的口感会更好。
