栏目: 其他说说 来源: www.jsqq.net 时间: 2022-09-11 00:00
1月9日19:30，袋鼠首支直播视频完美上线。你看了吗？
3大食客7000外卖齐聚直播间，为2019年大赚做准备！
2019 年对餐馆老板来说是充满挑战的一年。餐饮红海的竞争愈演愈烈，想要进入外卖的老板决不能在额头上做决定，而必须“有胆有谋”。已经进入外卖的老板们一定要保持持久的学习能力，提高外卖的自主经营能力，在2019年更上一层楼，不被竞争淘汰。
那么2019年的外卖呢？或许我们可以借鉴一下“四优青春米粉”在外卖运营上的经验。四青米粉，曾在北京五道口地区外卖区排名第一。今天袋鼠先生从四优青春米粉创始人赵刚的视频直播分享中提取精华，供大家参考：
1月9日视频直播精华
如何对外卖进行分类定位？
如何升级外卖包装？
好的外卖包装标准是什么？
如何做好评价管理？
如何保证外卖食材的安全和配送速度？
如何打造外卖品牌？
“餐饮就像战场，一旦选错品类，要么平庸，要么效果不佳。四友青春米粉的创始人赵刚，是地道的天津人。然而，当他选择外卖品类时，他看中了麻辣重口味的湖南米粉，那么他对产品的选择是怎么看的呢？
▲思佑青春劲辣牛肉面
01
从业务逻辑考虑品类的选择
首先想想你选择的品类，是否是热门品类。有群众基础，需要教育市场吗？米粉是全国各地很多人都喜欢的一个品类，经过时间的考验，已经渗透到各地的饮食文化中。
其次，你选择的品类是否可以标准化和复制，这也决定了外卖未来发展的规模。在制作思优青春米粉时，很多面条企业已经为标准化奠定了基础。无论是汤料还是配料，都有机会借鉴同类行业的经验，复制到湖南米粉中，不需要。创新太多，同时不需要厨师，只有厨房工人，才能为消费者呈现一碗优质米粉。
第三是你做的category在未来是否可以迭代，这决定了这件事能做多久。比如一些品类，比如淮南牛肉汤，未来的迭代空间很小，面条只需要搭配不同的汤。有了底料和配料，就可以做出很多满足消费者新消费需求的好产品。
02
利用公众评论分类分析定位
四友青春米粉创业的时候，创始人赵刚居然看了很多品类，看了大众点评的40多个品类，对每个品类都做了分析。发现米粉有其独特的品类优势：1、 高峰时段快餐，15秒上菜，效率高； 2、满足外卖需求，半小时即可实现口味基本稳定3、有汤有水的价值感，适合未来餐饮升级的营销包装。
03
汤粉分离适合做外卖的小吃有哪些，专注零食包装个性化设计
思游青春米粉不仅汤粉分离，细节处也很讲究。他们坚持使用保鲜膜，以确保汤不溢出并确保保温。并计划在2019年积极响应国家环保号召，推出以玉米为原料的环保饭盒。同时，随着新零售消费者越来越关注即时外卖的需求，在“零食”属性的包装上做出更加人性化的设计，方便消费者吃饭和行走，部分青春米粉产品渗透店外，全场景做生意。
那么好的外卖包装的标准是什么？好的包装是产品的一部分。核心是满足产品的功能性要求，例如紧密度和稳定性，这对于汤中的米粉来说非常重要。饭盒再好，这方面做得不好也无济于事，因为这是产品体验的一部分。
其次，性价比高。因为饭盒是一次性使用的，羊毛还在羊身上。四位年轻人赵刚说：“我们希望消费者把钱花在刀片上，而不是饭盒本身。;
第三个方面是餐盒的外观。如何让视觉呈现更符合年轻人的需求，以消费者喜欢的形式建立传播，极有可能产生进一步的口碑传播。同时，通过将包装变成广告，借助跨行业合作，也可以抵消成本，让消费者获得更好的用餐体验。
04
接受差评，吸取教训，提高好评率
最早对思游青春米粉的负面评价来自“米粉容易断”的问题。北方人无法接受米粉的脆弱，很多人认为它并不新鲜。但事实上，所有吃过湖南米粉的消费者都知道这很正常。
我找到了差评的主要原因。四优青年米粉创始人赵刚主动与米粉厂进行技术攻关，最终采用了高压螺杆挤出方式。不加任何补充，他率先解决了行业内的难题。碎米粉问题。
在产品口味方面，接受投诉，关注消费者需求。并根据消费者的需求进行了调整和优化。米粉的味道没有那么辣，没有那么重，而且注重汤底，让消费者吃起来回味无穷，有内涵有味道。经过一系列优化，思游青春米粉得到了消费者的支持，评分保持各地区第一。
05
产品标准化，确保外卖食材安全快速送达
产品稳定性差，生产速度达不到要求。是因为店铺快速扩张后，基本功还不够扎实。四优青年米粉在开第五家店时就遇到了这个问题。为保证生产速度，他们将厨师的思维转变为工厂的思维，与海底捞书海共同定制所有标准化产品适合做外卖的小吃有哪些，从原材料采购、粗加工、深加工、包装、储存等环节，实现像富士康工厂一样的流水线作业。 , 保证产品的稳定性。品控将深入工厂的设施设备和工人的软考核，从每一个细节确保食品原料的安全。
06
打造品牌，创造更多可能
1、营销微信指数：常活跃于B站上层平台。成为最受B站用户欢迎的网红米粉；米粉外卖，轻松引爆数十亿用户。
2、 做系统：构建从收银到外卖、供应链的一整套解决方案，并根据运营需求，做大量的运营工具，解放大量的劳动力，提高运营效率，饲料回食材。
3、线上运营：以美团平台和平台为核心的多维度线上线下互动，借助平台流量定制化运营方案，对提升销量非常有帮助。
以上是1月9日四游青春米粉在视频直播中分享的干货内容，相信更多的老板们看完后会有一定的收获和思考。也希望2019年老板们能走的更远，赚的更多！
