糖醋排骨的正确做法_ 糖醋生姜的正确做法

糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。

糖醋排骨的做法

仔排500g，冰糖约15~20g，料酒1汤匙，生抽2汤匙，冰糖45g，白醋4汤匙，老抽1茶匙，八角1粒，香叶2小片，小香葱1结，生姜3片

排骨洗净锅中倒入冷水，放排骨煮开后捞出沥干备用。锅内倒入适量的油和冰糖中火加热至变成焦糖色，转小火。千万不要炒过头，不然发黑发苦。倒入排骨快速翻炒上色。（此步骤为炒糖色儿，为了上色更好看。）倒入排骨的时候，可以用锅盖挡一挡，防止油迸到身上。转中大火，依次倒入料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋和生姜片翻炒出香气。准备好八角香叶倒入适量的热水没过排骨，放入八角香叶和香葱结，煮开后转小火焖30分钟。半小时后，大火收汁。收汁完成，色泽美美哒。香喷喷哒。根据个人喜好收汁，有人喜欢干一点的，有人喜欢汤汁多点的。再尝下咸淡，毕竟品牌不同，生抽啊酱油啊什么的含盐量不一样，淡了就加盐。随意点，不用照搬。出炉后撒炒熟的白芝麻和葱花点缀。

小贴士

1.每家使用的酱油生抽老抽不一样，咸淡不同，最后出锅前尝下咸淡，再酌情加不加盐。

2.炒糖色宁愿小火慢炒，也不要大火炒糊了，不然肯定发苦。

3.个人觉得黄冰糖比普通冰糖上色好看，也不会那么甜。

4.只有自己先做一次，才能再根据自家口味和喜好来修改菜谱。

5.不用完全照搬，放不放八角香叶还不是看你个人喜好嘛～

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