酸菜鱼怎么切片(鱼怎么切片图解)

很多人都知道黑鱼不管是用来做酸菜鱼还是黑鱼汤都是极好的，鲜味十足。但是不仅仅如此，黑鱼的营养价值也是很高的，黑鱼“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。但是黑鱼身上自带着黏黏的液体，在做鱼之前的处理总是让很多人犯了难。那我们接下来就看看黑鱼怎么切片呢

黑鱼怎么切片

一、黑鱼的处理

1、一般情况下，活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头，使它瘫软后再从肛门处剪开腹部，取出内脏。

2、刮鳞时最好戴上橡胶手套，左手大拇指握住鱼，其余手指抠进鱼腹里，这样鱼就不会滑动了。

3、鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净了，水池台边放块抹布垫着。再仔细地清理干净鱼鳞。

4、鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨。

5、黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指。

6、去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开。

7、剖开的鱼片需要剔出刺。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理。

8、片下的鱼肉浅切一刀不切断，深切一刀切断，打开如同蝶翅。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用。

9、鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块，可以加工成鱼汤，也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制。

二、黑鱼如何切鱼片

1、将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上若还觉得滑就垫块毛巾操作。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2、横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3、这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处

4、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5、片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

6、要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松。

是不是看完这篇文章对黑鱼怎么切片有了新的认知呢?甚至跃跃欲试呢?但是想要切好黑鱼片还是要勤加练习，熟能生巧，才能有好的刀工。鱼片才能切的轻松又美观。说着鱼汤已经在面前浮现， 你还不赶紧去自家菜场买一条做给自己的家人，爱人，给他们露一手?

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