栏目: 其他说说 来源: www.jsqq.net 时间: 2022-09-05 00:00
粤式清蒸鱼是粤菜里最能体现粤菜清淡及原味的一道菜，粤式清蒸鱼配料不多，能最大程度地保留鱼的原汁原味。此外鱼的做法有哪些呢?接下来学习啦小编为你分享一下粤菜鱼有什么做法，一起来看看吧。
粤菜鱼做法：粤菜桂花鱼
1.桂花鱼去内脏、去鳞、清洗干净，姜、葱清洗干净切丝。葱白切段。
2.在盘底铺垫些姜丝，葱段把鱼架起来，鱼腹也塞些姜丝，葱段。
3.姜丝铺在鱼身上，淋些花生油。
4.干净锅加水大火烧开，放鱼隔水蒸，盖锅盖大火12-15分钟，视鱼的大小增减时间。
5.可以用筷子戳进鱼背部，能戳进去就熟啦。
6.倒去多余的汤水，不要。
7.倒干净蒸出来的汤水，去掉姜丝葱段，铺上葱丝，淋上适量生抽。
8.干净锅放适量花生油烧热，淋上已铺好葱丝的鱼身。热油淋下咝咝声响。
9.可以上桌了。肉嫩鲜味，清而不淡。
粤菜鱼做法：粤式清蒸鱼
主料：石鳑鱼600g。
辅料：花生油适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，姜葱适量。
做法：
1.将鱼去鳞去肚洗净，在鱼的背部开几刀。
2.在盘中垫上葱段，放上两根筷子，这样有利于鱼蒸熟。将鱼置于上面，在铺上姜丝。
3.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6.烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
7.鲜美的清蒸鱼就做好了。
做粤式清蒸鱼的技巧
1.背部开刀不可省-
吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。但是几乎八成的酒店都不会先给鱼开背或者在肉厚的地方打花刀，因为嫌麻烦。但是当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来自然不够细嫩。所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背。-
2.筷子平行摆放-
现在，很多人都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放，才是正确的呢?与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。-
3.鱼头朝内，鱼尾朝外-
鱼放入盘中后，切不可随意放入蒸箱内蒸制，正确的方法：鱼头在里，鱼尾在外，也就是说鱼头在蒸箱的最内侧，尾巴靠近蒸箱门。为什么要这么摆放呢?那是因为蒸箱内的气体是由内向外传递的，所以在蒸箱最内侧的气体较蒸箱门口的要足，而鱼头又是比较难熟的部位，因此必须是鱼头朝内，鱼尾朝外。-
4.加葱垫底-
垫葱与垫筷子的原理基本是相同的，但是垫了筷子后还要垫葱，因为葱可以起到祛除异味的作用。鱼蒸好后，将葱拿掉即可。-
5.姜片不可随便撒-
以前做清蒸鱼，我们把姜片随意地往鱼身上一撒就OK了，实际这种做法是不正确的。正确的做法：将姜片塞入鱼的鳃内。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，所以把姜片塞在鱼鳃内，可以更直接、更有效的祛腥，等于“事半功倍”，而把将姜片撒在鱼身上，自然就等于“事倍功半”了。-
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