栏目: 其他说说 来源: www.jsqq.net 时间: 2022-09-04 00:00
【糖醋黄鱼】
【原料】
黄鱼1条 胡萝卜半根 豌豆50克 香葱1根 姜1块
大蒜4瓣 料酒2汤匙（30ml） 盐2茶匙（10克）
【调料】
干淀粉2汤匙（30克）番茄酱4汤匙（60ml） 清水100ml
糖2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）白醋1汤匙（15ml）
【做法】
1）黄鱼去鳞，去鳍，去除内脏，洗净后在鱼身双面切几刀，
用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。
2）豌豆洗净，胡萝卜去皮切丁，香葱，姜和大蒜都切碎备用。
3）将腌制好的鱼双面拍上干淀粉，锅中倒入宽油，
油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。
4）平底锅中倒入少许油，将葱姜蒜碎编出香味后，
倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟，加入番茄酱，另1茶匙盐，
白糖和清水，淋入白醋，煮开后调入水淀粉勾芡。
5）将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。
【妞妞温馨提示】
不用黄鱼，也可以用鲤鱼，桂鱼，草鱼等来替代，制作的方法不变哈。
如果觉得油炸废油，不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色，口感基本一致。
如果你喜欢鱼尾巴翘翘的，在煎炸的过程中，可以将鱼尾放在锅边上，这样煎炸好后，就可以形成一个自然弯曲的形状，比一条直愣愣的鱼，看起来更有造型感一些。
炸鱼剩下的油会有点腥味，加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的，还可以炸一下米饭，炸好后将米饭捞出，油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。
白醋最好能最后放，否则放的太早，在加热过程中挥发太多，酸味不足。
【家味宫保鸡丁】
【原料】
鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）
姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根
【调料】
盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）
米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）
清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）
【做法】
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，
腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，
酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，
待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，
倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
【妞妞温馨提示】
做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
【鱼香肉丝】
【原料】
猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）
姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
【调料】
酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）
糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）
清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
【做法】
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，
调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，
倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，
