玉米排骨汤怎么做

天冷多喝汤，自制玉米排骨汤，添加一个雪梨，味道太好了

这说起喝汤，身为北方姑娘的我首先想到的就是我国南方地带的靓汤，什么老鸭汤、瓦罐汤、牛肉汤...太多太多了。而很多人不知道的是，做汤，不光是现代人和目前的南方小伙伴的专利，早在古时，尤其是宋代，就有很多诗人把汤写进了他们的诗句中。

例如黄庭坚的“菊曲煮饼探注汤”，还有范成大的“煮汤听成万籁”。说到这里，可能有些小伙伴说，他们诗句中的汤，并不是我们现在所认为的汤，是茶水。

如果都不是，那么大诗人陆游的“汤饼煮成新兔美”就不可置否了。今天要分享的这个汤，也是靓汤中的一个经典款了，革新的地方在于加入了清甜的大白梨。如此一来，汤中不光有肉的香味，还多了一份白梨的甜。

【菜品名称：】玉梨萝卜大骨汤

【准备材料：】猪排骨（大骨头）、玉米、胡萝卜、白梨、生姜、清水适量，食用盐。

【制作步骤：】

步骤1、准备好全部的主要材料，准备一根胡萝卜，一小块生姜，一颗白梨，两根玉米。

步骤2、将准备好的材料处理好，生姜切片；玉米剁成两指宽的小段；白梨去核切片；胡萝卜削皮之后切滚刀块。

步骤3、切开之后的白梨特别容易氧化，可以在入锅之前再切，如果提前切好了备用，可以把梨片泡进水里，防止它氧化变黑。

步骤4、将买回来的大骨头冲洗干净，洗去上边的血水和脏东西。

步骤5、锅中倒入适量的水，把清洗干净的大骨头还是冷水的时候分放进锅里，焯水。把大骨头的血沫焯出来。

步骤6、把焯好水的骨头捞出来，刷锅，锅中再倒入适量的水，放入骨头，大火再次烧开。

步骤7、可以看到，虽然焯过一遍水了，但是还是有血沫的存在。把再次焯水出来的血沫撇出来，只有把血沫撇干净的骨汤才会清亮干净。

步骤8、处理干净的骨汤中倒入处理好的玉米、白梨片、胡萝卜块，还有准备好的姜片。重新烧开，之后转小火开始炖汤！

步骤9、用这个珐琅锅可以均匀地导热，是最接近砂锅的一种锅，盖上锅盖，小火煲2小时左右。据说在煲汤方面，还有一个口诀：大火浓汤，小火清汤。那么我们今天要的是清汤，所以就需要用小火来持续煲汤了。

步骤10、一直采用小火，透过锅盖，可以看到所有的食材都在锅里跳动，但是汤底还是清澈的。时间一到，就可以开始进行调味了，在出锅前，按自己的喜好加适量的盐就可以了。

步骤11、盛出一碗汤，可以看到，碗里的汤很清，丝毫不混浊。尝一口，味道清甜，一口下去，能够从喉咙通畅到胃里。总之一个词，舒服！

【制作要领与小贴士：】

1、在煲汤的过程中，一定要记得，加多量的水，宁可多加，也不要少加。如果万一水不够了，要加水，可以加烧开的沸水。如果加凉水，汤底就会变得浑浊。

2、记住口诀：大火浓汤、小火清汤。

3、记得关火之前几分钟调味，如果提前调味，就会导致肉的营养不会带入汤中；并且调味只要放盐就可以了，太过复杂的调料反而会掩盖了汤的新鲜。

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