香蕉如何催熟，催熟香蕉

2005-11-10

如何使绿色香蕉成熟

在成熟前，要求贮藏和催熟的香蕉没有虫害、疤痕、腐烂和机械损伤等缺陷。如果以果穗中部的香蕉果实状态来衡量，香蕉身体的棱角明显偏高，饱满度小于70%；子实体接近饱满时为70%饱满度；子实体饱满，但边缘可见，为8%。它是丰满；子实体饱满，无棱柱，饱满度达90%以上。用于催熟的香蕉应该是 7.5-8.5% 的饱满度。丰满度太低，熟香蕉的品质就会变差；如果丰满度太高，成熟香蕉的寿命会很短。成熟前的贮藏条件也是影响香蕉成熟成功的关键因素。一、 贮藏温度对成熟的影响。低温冷藏是保存香蕉最有效的方法，但香蕉属于热带水果，对低温很敏感。11-13℃以下贮藏易受冷害，果皮变黑发灰。成熟时，果皮呈深黑色香蕉如何催熟，果肉较硬，味道酸酸......

在成熟前，要求贮藏和催熟的香蕉没有虫害、疤痕、腐烂和机械损伤等缺陷。如果以果穗中部的香蕉果实状态来衡量，香蕉身体的棱角明显偏高，饱满度小于70%；子实体接近饱满时为70%饱满度；子实体饱满，但边缘可见，为8%。它是丰满；子实体饱满，无棱柱，饱满度达90%以上。

用于催熟的香蕉应该是 7.5-8.5% 的饱满度。丰满度太低，熟香蕉的品质就会变差；如果丰满度太高，成熟香蕉的寿命会很短。成熟前的贮藏条件也是影响香蕉成熟成功的关键因素。一、储存温度对成熟的影响。低温冷藏是保存香蕉最有效的方法，但香蕉属于热带水果，对低温很敏感。11-13℃以下贮藏易受冷害，果皮变黑发灰。

成熟时果皮深黑色，果肉坚硬，味酸，肉质难辨，不能正常后熟。但香蕉存放在高温（30℃以上）、低湿度的环境中会成熟，果肉柔软透亮，但果皮保持绿色，俗称“熟香蕉”。因此，香蕉必须在适宜的温度下贮藏，才能达到良好的催熟效果。

二、气调贮藏对成熟的影响在气调贮藏过程中，青香蕉在密封薄膜袋中贮藏20-30天，袋内二氧化碳浓度将高达10% -15%，氧气浓度将高达10%-15%。如果含量低于1%，果实就会发生二氧化碳中毒。症状类似于冷伤。果皮呈绿绿色。成熟后，果实硬而结实，带有酒香。果肉呈粉状，不能正常熟化。

因此，香蕉在长期贮藏和运输过程中应添加二氧化碳清除剂。三、采后病害对成熟的影响 炭疽病是香蕉贮藏运输中最常见的病害。患炭疽病的香蕉成熟后，果实表面出现褐色小斑点，俗称“芝麻斑”或“梅斑”，虽然风味不变甚至更好，但影响外观和商品价值。

储存前用500-1000毫升/升的tecto液浸泡30秒可防治炭疽病。◆三种催熟法一、乙烯利催熟法 将香蕉直接放入浓度为1000-2000毫升/升的乙烯利溶液（配制40%乙烯利溶液）中1分钟，放掉药物4-5天后， 4-5天后果实会变绿变黄。

香蕉数量较少时，可装入薄膜袋中，密封后置于适宜的室温下进行后熟。另外，可用喷雾器将浓度为1500×10-6-2000×10-6的乙烯利溶液喷洒在装满香蕉的篮子上和周围，左边喷3圈，右边喷3圈。喷洒均匀后，将它们堆叠在一起。，用塑料布盖紧，控制温度和湿度，使其产生乙烯，闷两天后取下塑料布，3天后香蕉黄熟，可出售食用。

现在大部分的企业都是用这种方法来催熟的。但是，用这种方法催熟的香蕉，果肉的软化速度比果皮变黄的速度快。有时果肉已经成熟，但果皮的颜色不够均匀。容易折断手指。二、气体催熟方法 气体催熟应在具有一定容量的专用催熟仓库进行，并应采用更精确的气体流量和温湿度控制系统。乙烯气体浓度为1：1000（乙烯与熟化室的风量比），室内熏蒸24小时。

40%乙烯利可通过棉纱的连接与一定浓度的氢氧化钠溶液反应，逐渐释放乙烯气体（每毫升乙烯利约7毫升乙烯气体）。用此法催熟，整果均匀黄熟，外观金黄色，果肉质地坚硬爽口，果实保质期长，好果率高。

无需翻箱，在销售处浸泡水果即可催熟，既减少了病原菌接触感染的机会，又省工省时。但需要注意的是乙烯剂必须与浓碱反应才能逐渐释放乙烯，因为成熟后果皮的颜色与乙烯利释放乙烯的速度有关：如果乙烯是逐渐释放的，则成熟后果皮与自然成熟相同。如果一次性将碱倒入乙烯利，会因放气过快导致果实受到严重刺激，表面会出现“死褐”，影响催熟效果。

三、烟熏熟法在密闭的小房子里，把香蕉堆成一堆（条纹香蕉、梳子或竹筐都可以），点上一大香，等到冒烟的时候关上门。熄火，两天后取出香蕉，5-6天香蕉会逐渐变黄成熟。这种方法以前用过，方法简单。

但缺点是熏香蕉的数量有限，熟化不均，时间长。如果量少，也可以将果实堆放在干净的瓦缸内，缸内衬托出不含硫磺的香。缸口密封。夏季2-3天，冬季1周左右后，打开筒盖取出果实。晾1-2天，果皮变黄，果香可卖。