栏目: 其他说说 来源: www.jsqq.net 时间: 2022-09-03 00:00
春天的时令蔬菜真不少，要说最鲜的还要属这春笋了，不管是细细的雷笋和粗壮的春笋，3月吃最鲜美。
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量较高，经常食有助消化、防止便秘的功能。因此，在春天干燥的气候，要多吃这种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食。
春笋含有不少的草酸，防止在肠胃中形成草酸钙，食用时一定要焯水，焯煮后过再凉水，还能保持笋的甜脆嫩口感。
今天分享5道春笋好吃的做法，鲜香脆嫩，好吃好做又下饭。
-----【五花肉炖笋块】-----
【材料】五花肉700克，春笋1个，油少许，大葱半根，大蒜数瓣，姜1块，八角2颗，盐适量，白糖一小勺，酱油适量，料酒少许，香葱少许
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1. 五花肉切3公分厚的大块；
2. 温水焯煮，捞出备用；
3.焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；
4.大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；
5.铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；
6.将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；
7. 倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；
8. 笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；
9.直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。
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-----【春笋豆干猪肉青团】-----
【青团皮材料】艾草260克，凉水320克，糯米粉300克，小麦淀粉35克，热水30克，实际用艾蒿汁275克
【青团馅材料】肥瘦猪肉200克，春笋200克，白豆腐干3片，油少许，盐少许，酱油适量
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1.新鲜艾草去掉老叶、黄叶，用盐水浸泡3分钟，用清水冲洗干净；
2.入开水锅中焯变色，捞出；
3.将艾蒿切小段放入破壁料理机中，倒入320克凉水，打成浆，倒入纱布里，把艾草汁挤出来；
4.小麦淀粉取35克左右，用30克的热水烫一下，拌成团；
5.将小麦淀粉团放入糯米粉中，艾草汁倒入其中；糯米粉比较吃水，300克糯米粉中，倒艾草汁275克；
6.先用筷子搅拌成块，再手揉成团，蒙上保鲜膜饧一会儿；
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7.饧面团的时候来处理一下馅料：肥瘦猪肉馅切小丁，春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味，白豆腐干切小丁；
8.炒锅中倒一点油，先将猪肉煸炒变色出香味，倒适量酱油调色；再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒，撒适量盐，直到炒干水分，关火，晾凉后使用；
9.将饧好的艾汁糯米团称重分成12份，每个约重50个；
10.将小糯米团拍扁，边缘略薄一些，用手掌窝一下成小碗状，取适量馅料放在上面；
11.将皮子边缘向中心聚拢，捏严，底下垫一张油纸，上气蒸15分钟；
12.蒸熟后端出来，表面刷一层薄薄的植物油，防止表皮水分蒸发变干变裂。
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-----【五花肉炖春笋】-----
【材料】五花肉350克，春笋3根，冰糖10余粒，八角2颗，大葱1段、姜1块，料酒，酱油
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1. 带皮五花肉切成2公分的小块；
2.入凉水锅中煮开一分钟，捞出控干水份；
3.春笋剥掉外皮，每根纵切、横切，分成四份；
4.炒锅中倒少量油，小火，将冰糖融化，炒到有微微焦黄色；
5.将五花肉、八角、姜块入锅中，不停地翻炒挂色；
6.倒少许料酒、酱油，适量的热水、撒葱段，盖盖子，小火焖20分钟；
7. 春笋入凉水锅焯水；
8.将春笋入肉锅中，加适量盐，小火焖炖到肉烂春笋熟。
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-----【肉丝炒春笋】-----
【主料】春笋5根，猪里脊1块，青蒜2棵
【调料】油适量，淀粉1小勺，料酒少许，盐2克，酱油少许
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1.春笋从底部往上一层层剥掉外皮；
2.春笋和2棵青蒜清洗干净；
