什么菜适合放蚝油，哪些菜适合放白胡椒粉

原则上，凡是需要味精鸡精的菜品，都适合用蚝油来保鲜。此外，蚝油还具有增稠作用，需要稀薄的菜肴也适合使用蚝油。

为什么蚝油这么有效？加在菜里格外鲜，配海鲜鲜？

我们首先要弄清楚的不是这个调味料怎么用，而是蚝油是什么，是蚝油吗？

是的，原来的蚝油确实是蚝油。那是一个美丽的错误。很久以前，1888年，有一个叫李进尚的广东人，自幼丧父，母子相依。长大后，我和妈妈一起出去打工，到珠江口的南水村，盖了个小棚子，卖茶，煮蚝汁。

有一次忙忘记了一锅煮的生蚝，想起锅底还剩一层厚厚的汁液，但没有烧焦的味道，反而是海鲜的味道泼辣。碰巧当地渔民在烹饪时通常没有任何调味料。海鲜是用白开水煮的，吃时加点盐。对于素食菜肴，加入一些蚝油和盐。李金尚试图给他们蘸料和调味品，却意外地大受欢迎。于是，蚝油正式诞生。这就是李锦记的故事。

但是今天的蚝油不是蚝油。如果还是蚝油，李锦记的蚝油这么卖，恐怕全世界的蚝油都不够他家吃。别说几块钱就能买到一瓶，一瓶几十上百都不够用。看蚝油标签就可以知道，如今的蚝油主要是糖、盐、味精、增稠剂、焦糖色。当然，也有蚝油，有象征意义。没有人在意多少，也没有办法在意。所以，今天的蚝油其实就是以味精为基础的蚝油味酱油。

其次，我们来看看哪些菜品适合用蚝油提神。

现在我们知道了蚝油的品质，也就是说，什么是蚝油，不是用来煮蚝的油，而是蚝油味的味精。那么，怎么用它来做菜和调味，你就知道怎么操作了。总结起来主要有以下三种用法：

第一种最适合凉菜。

比如最简单的“蚝油生菜”，没煮过的人都能做出来：生菜洗干净什么菜适合放蚝油，不用刀，开水烫一下，变色后捞起，倒入蚝油就可以了。不然直接倒进蚝油小碟里，生菜直接蘸着吃，不用烧焦。

其他凉菜等，可以用蚝油。

其次，蚝油也用于烹饪。

也就是说，蚝油可以用在所有的炒菜中，当然也可以省略。做菜的人，尤其是家常菜，很少有专业的厨师，都有一个共同点，就是怕自己做的菜不好吃，怕家人不满意，努力不成。

美食的标准是鲜、香、美。新鲜是第一位的。因此，即使菜品已经很新鲜了，比如炒鸡蛋，如果担心不够新鲜，也应该放蚝油。当然可以放，多浇一点不会有问题，就是新鲜的时候味道会比较咸，因为蚝油里面有盐。

当然，蚝油也可以用来做菜，就连手术前的鱼肉也可以用蚝油腌制。

第三，蚝油也可用于炖菜。

用蚝油调味将成为一种习惯，就像味精刚进入市场时，炒菜、煮菜、炖菜，甚至喝一碗粥。我习惯用蚝油，所以如果你看到同样的菜，你应该放一点。原来炖的牛肉已经很新鲜了，还是得倒进去。没问题，会掉下来，影响不大。或者因为蚝油的成分主要是味精。

最后，提醒一下使用蚝油时需要注意的三点。

第一点是要正确把握放蚝油的时间。凉菜说起来容易，材料准备好了，把蚝油倒进去拌匀就行了。炒菜要等关火再加入蚝油，因为蚝油的主要成分是味精，味精怕热，遇上高就成仙子升天温度。因此，不要把蚝油放在高温下。尤其要注意的是，蚝油不能放在炒菜的中间，也不能和酱油等蔬菜一起煮。

其次，蚝油的用量要稍大一些。蚝油不给太多就不好吃了，多放点就好。再说蚝油又粘又粘，像糊一样。很长一段时间都不能倒出来。如果它不出来，我不谈论它。当它出来时，它会是一个肿块。

第三点是用蚝油代替需要勾芡的炒菜。用蚝油可以起到增稠的作用，比生粉好，色泽鲜艳，易浓缩。不像玉米淀粉，如果不注意给它太多，它会立即变成一团蔬菜，看起来很难看。