栏目: 其他说说 来源: www.jsqq.net 时间: 2022-09-02 00:00
蛋清常用于制作戚风蛋糕、蛋分海绵蛋糕、巧克力蛋糕等，是蛋糕膨胀、松软的主要原因。练好基本功，让你做出更美味的蛋糕~
材料：3个蛋清白砂糖40g
步：
1. 将蛋白放入无水无油的打蛋器中，加入几滴柠檬去除蛋味。你也可以在蛋清中加入少量的塔塔粉，或者加入几滴白醋。
2.用电动搅拌器1档（低速）洗涤1分钟。打好的鸡蛋，出现浓稠的鱼眼气泡，此时加入1/3的白糖。
在浓稠的鱼眼泡中加入1/3糖
3.将电动打蛋器转至 3 档（中）并继续打蛋。打发约1分钟后，蛋清的气泡变细，体积扩大到原来的两倍大。这时怎样快速打发蛋清，提起打蛋器，蛋液在流动的水中滴落。
4.加入1/3白砂糖，打开3档继续打。搅打约1分钟后，蛋清气泡变得更加细腻，略带质感。打蛋器提起时，盆内的蛋白无法站立，打蛋器上的蛋液下垂，称为八配。
5.加入剩余的 1/3 砂糖，继续以 3 速度打发。
6.在打发的过程中，我发现蛋白越来越硬，打蛋器的质地越来越薄。提起打蛋器，打蛋器的蛋液略长，略弯曲。打蛋碗里的蛋液可以直立，尖峰微微向下弯曲。此时，将达到九点。
7.继续以速度3打1分钟，提起打蛋器，打蛋器头上的蛋液略短且直立。打蛋器中的蛋液可以直立，尖峰短。这个时候会达到很高（这个时候也叫硬泡，适合做戚风蛋糕、蛋分海绵蛋糕、蛋白酥皮）。
小贴士：冷藏的鸡蛋更容易分离蛋白和蛋黄，冷藏的蛋清更容易产生细密而坚实的气泡。分批添加白砂糖会产生更多的气泡和更大的体积。
