栏目: 其他说说 来源: www.jsqq.net 时间: 2022-08-28 00:00
吃鸡蛋能补铁吗？
吃鸡蛋能补铁吗？
一般来说，动物铁的含量和吸收率都比植物铁高。白肉中带鱼(海鱼)、鲫鱼(淡水鱼)、鸡胸肉(白肉)的铁含量基本相当，每100g食物含铁1mg。红肉含铁量比白肉多2 ~ 3倍。这里的红肉是指没有脂肪的瘦肉。即便如此，红肉也不能和动物肝脏相提并论。猪肝的铁含量为23.2毫克/100克。
从含量上看，鸡蛋的铁含量和白肉差不多，每100g也含有1mg铁。但是从吸收率来说，虽然鸡蛋也是动物性食物，但是这次有一个例外。原因是蛋黄中有一种干扰铁吸收的成分，叫做“蛋黄高磷蛋白”，从而大大降低了鸡蛋中铁的吸收率。比如肝脏和红肉的铁吸收率是22%，而鸡蛋只有3%，基本和植物性食物差不多，因为鸡蛋中的“蛋黄高磷蛋白”并没有起到很好的作用。
在具体的营养配餐工作中，缺铁往往表现为缺铁性贫血。对于这样的客户，我们可以安排适量的鸡蛋食物，比如一天一个鸡蛋，或者隔天一个鸡蛋，都是可以的。
鸡蛋虽然补铁不足，但富含优质蛋白质、软磷脂、DHA等脂类营养物质。鸡蛋的维生素含量也很全面，几乎包括所有的B族维生素、胆碱和脂溶性维生素A、D、E、k，在矿物质方面，鸡蛋中还有钙、磷、钾、锌、硒等多种人体必需的营养成分。所以，鸡蛋虽然没有很好的补铁能力，但对缺铁人群的整体营养促进作用还是很大的。
