吃水果蔬菜时要注意的事项是,食用蔬菜应该注意的事项

吃水果蔬菜要注意的五件事

吃水果蔬菜要注意的五件事

1、防止腐烂和过量摄入亚硝酸盐。

新鲜蔬菜和水果含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。储存一段时间后，水分蒸发，使它们变干。在微生物的作用下，硝酸盐转化为亚硝酸盐。如果蔬菜、水果的表皮组织已经损伤溃烂，微生物很容易侵入，会使蔬菜、水果中的亚硝酸盐含量增加。而风干变质的蔬菜水果被人或牲畜食用后会发生亚硝酸盐中毒。不仅如此，如果食物因变质而含有胺类物质，会产生强致癌物——亚硝胺，对人体有潜在危害。

2.防止肠道致病菌和寄生虫污染。

在中国，菜农除了使用化肥外，还使用农家肥(人、猪、牛、羊和家禽的粪便)。这些肥料没有经过发酵，粪便中的肠道致病菌和寄生虫仍然有很强的生命力，可能会经常污染蔬菜。很多菜农在收菜前涂抹人的粪便，不洗就投放市场。我们经常可以看到新买的蔬菜，如大白菜、菠菜等。上面留有粪便或气味。因此，在没有充分洗涤的情况下，食用生的水果和蔬菜可能会引起肠道传染病。

流行病学调查证实，大多数疾病是由不洁的蔬菜和水果传播的。现在很多人怕吃化肥，怕吃蔬菜，但是喜欢吃农家菜，所以要特别注意。蔬菜在烹饪前必须彻底洗净。一般叶菜洗净后细菌可减少80%以上，根茎可减少90%左右。根菜用开水(水温80)烫10秒钟可杀死伤寒菌。因此，将生蔬菜和水果用热水焯一下更安全。水果在采收、运输、销售等过程中也可能被肠道细菌污染。污染程度与水果的破损表皮有关。果皮破损的水果带菌率高，食用前要彻底清洗干净，用开水烫30秒，杀死皮肤上的致病菌和寄生虫，然后去皮食用。

3.防止农药污染。

农药污染食物的方式有很多种，但最直接的污染是喷洒。因此，被农药污染的蔬菜和水果，其表面的农药残留最高，往往会导致急性和慢性中毒。家里有有机磷农药中毒的报道。

买菜的时候要仔细看，尤其是蔬菜(叶菜)。如果表面有白色或黄色的斑点，就不要买，因为可能是刚喷完农药才摘的，农药残留高。最好用水将蔬菜彻底洗净，浸泡几分钟或更长时间。清洗可以大大减少蔬菜中的农药残留。对于地下茎或瓜类蔬菜如土豆、黄瓜等。你可以用软刷彻底清洁它们。

水果的皮不仅营养成分比果肉高，农药残留也高。保险起见，还是剥了比较好。

4.防止污水灌溉造成的蔬菜污染。

污水主要指工业污水和生活用水。工业污水中含有多种化学毒物，如酚类、氰化物、重金属等。生活污水中往往含有大量的虫卵、各种致病菌以及各种洗涤用品中的各种有害化学物质。这些污水如果不进行无害化处理，作为灌溉用水，不仅会影响蔬菜的生长，还会给消费者的身体健康带来危害。因此，在选择蔬菜时，应尽量选择高架作物，如西红柿、豆类、黄瓜，以及表面光滑的蔬菜，如茄子、辣椒等，以减少污染。对于附着在地面上的蔬菜，要注意选择无斑点、无锈腐痕迹、色泽新鲜的蔬菜，充分洗净后煮熟食用。如果你想生吃一些蔬菜和水果，用淡盐水浸泡几分钟是最安全的。

5.关注“水煮蔬菜”

为了从蔬菜中获得更多的利益，一些商家在蔬菜上洒水或用水浸泡蔬菜，这使得蔬菜在吸水的同时吸收了大量的有害物质，一些有害的亚