栏目: 其他说说 来源: www.jsqq.net 时间: 2022-08-13 00:00
你一定知道一些关于吃鸡蛋的知识。
你一定知道一些关于吃鸡蛋的知识。
味精炒鸡蛋破坏了新鲜度。
鸡蛋含有氯化钠和大量的谷氨酸。这两种成分加热后自然是谷氨酸钠，香味纯正。味精的主要成分是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋里放味精，会影响鸡蛋合成谷氨酸钠，不仅破坏鸡蛋的新鲜度，对增加菜肴的新鲜度也起不到什么作用。
和鸡蛋豆浆一起吃降低了营养价值。
人们经常吃豆浆做鸡蛋，以为两者都含有丰富的蛋白质，对身体有好处。从科学膳食的角度来看，豆浆口感香甜，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分。单独服用有很好的滋补作用。
但不应该一起吃。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，可以抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化吸收。蛋清中含有粘性蛋白质，可与豆浆中的胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
吃不熟的鸡蛋容易引起腹泻。
鸡蛋蛋白中含有亲和素，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、除眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响鸡蛋蛋白的消化吸收。未熟鸡蛋中的这两种物质不分解，从而影响蛋白质的消化吸收。在鸡蛋形成的过程中，会携带细菌，细菌通过蛋壳上的小孔进入鸡蛋。然而，未成熟的鸡蛋不能杀死细菌，这可能会导致腹泻。所以鸡蛋要高温煮熟后再吃。不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收。只有煮熟的蛋白质变软，才能被人体胃肠道消化吸收。生鸡蛋有一种特殊的腥味，可引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，从而导致食欲不振、消化不良。
吃煮鸡蛋影响吸收。
煮鸡蛋不一定更好，因为有研究文献表明，煮鸡蛋会增加营养物质的流失和脂肪的氧化。研究发现，与炒鸡蛋相比，水煮蛋中维生素E的损失高16%，脂肪氧化程度高30.4%。研究人员还发现，对于富含omega-3脂肪酸的鸡蛋，烹饪可以使脂肪氧化程度增加3-9倍。鸡蛋煮太久，蛋黄表面会形成一层灰绿色的硫化亚铁层，难以被人体吸收。蛋白质会随着老化变得又硬又韧，鸡蛋会变得很硬，不好吃，影响消化吸收。
鸡蛋烹饪技巧：将鸡蛋放入冷水中。大火煮沸后，立即转到最低的火上。四五分钟后关火，用余热煮鸡蛋。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄嫩白湿润，味道鲜美多了。
煮熟的鸡蛋在冷水中浸泡后容易腐烂。
有些人经常将煮好的鸡蛋浸在冷水中，利用蛋壳和蛋清的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外面有一层保护膜，可以让鸡蛋里的水分不挥发，防止微生物入侵。鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏，导致鸡蛋气腔中的部分气体逸出。此时，将鸡蛋放入冷水中，负气腔内的温度会急剧下降，呈现负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的气孔和壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中更容易变质。
用鸡蛋糖煮饭会引起血液凝固。
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸和糖会发生化学反应，生成一种叫做糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体非常有益的氨基酸。产生的化合物不仅不易被人体吸收，而且有毒。此外，这种物质具有凝血作用，会对房颤造成危害
